Voor de dressing:
Steek het klokhuis uit de appel en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer een halve centimeter. Schaaf of snijd de venkel zo dun mogelijk. Pel de rode ui en snijd in dunne halve ringen. Hak de walnoten grof. Pluk de blaadjes van de takjes peterselie en snijd ze grof.
Meng de rucola met de appel, de venkel, de rode ui, de walnoten en de peterselie in een schaal. Halveer voor de dressing de citroen en pers het sap uit. Meng er de olijfolie, de mosterd, de honing en peper en zout naar smaak door. Meng de dressing door de salade en serveer direct.
*Met dank aan Paleo lifestyle magazine voor inspiratie
